Эскаливада

Ингредиенты
Баклажаны 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Помидоры 1 штука
Красный сладкий перец 1 штука
Чеснок 1 головка
Оливковое масло 70 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция приготовления
- 1. Овощи помыть и просушить бумажным полотенцем. Баклажан проколоть вилкой в нескольких местах. Луковицу очистить от шелухи и, если она крупная, разрезать пополам. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать.
- 2. Уложить овощи (за исключением помидора) в емкость для запекания, слегка облить оливковым маслом и поставить в разогретую до 200°C духовку на час. Через 30 минут после начала готовки добавить помидор. Полчаса в духовке для него будет более чем достаточно, и он не превратится в кашу.
- 3. Вынуть овощи из духовки и переложить в пластиковый контейнер или термопакет. Плотно закрыть и оставить остывать на 40 минут. После этого можно легко избавиться от кожуры.
- 4. Очищенный баклажан разделить на волокна, перец нарезать полосками, помидор и лук разрезать на четыре части. Лук дополнительно расслоить. Чеснок оставить зубчиками.
- 5. Сервировать под кулинарное кольцо или в глубокой емкости слоями. Каждый слой полить оливковым маслом посолить и поперчить. Для более простой подачи можно просто выложить овощи на плоскую тарелку и сдобрить оливковым маслом, солью и специями. Кроме того, иногда эту закуску дополняют нарезанными оливками и маслинами, солеными анчоусами или свежим сыром.